香椿味道特别，是春天特供的蔬菜，也是常见的农家菜。采摘下新鲜的香椿柔嫩可口，有着浓郁的香味，只要吃过的人都会爱上这种味道。香椿炒鸡蛋是最简单的做法，完全没有难度，连厨房小白都可以轻易完成。一起来学习一下家常香椿炒鸡蛋的做法吧。

　　香椿炒鸡蛋的做法

　　一、香椿清洗

　　炒一盘鸡蛋只需要70g的香椿，新鲜香椿口感软嫩。它的顶端叶子颜色是红色的，下面的叶子为绿色，杆子为黄色。将它的根部切掉，老的枝叶摘掉，只留下新生的部分，在清水中洗干净。

　　二、香椿焯水

　　在锅里煮沸热水，在里面加入植物油，将香椿放入焯水，这样煮出来的叶子可以保持青翠的颜色。香椿含有较多的亚硝酸盐，焯水可以溶解掉一部分，食用更健康。

　　三、香椿切碎

　　将香椿过冷水，挤压掉水分，吃起来才会脆嫩。将它切成小段放到打散的鸡蛋液里面，加入盐、酱油料酒搅拌均匀。

　　四、煎鸡蛋

　　香椿不能炒太久，时间长了会有苦涩的味道。中火倒入鸡蛋，成型后翻炒鸡蛋。香椿已经焯过水，只需蛋液凝固炒熟就可以了。鸡蛋变色后迅速盛出，不需要再调味。一份好吃又营养的经典农家菜就做好了，是不是非常简单呢!

　　香椿有特定的季节，过季的香椿不仅价格贵，而且杆很老，完全失去了口感。现在正是香椿季，市场上新鲜的蔬菜多，而且口味最鲜嫩。香椿具有消火去湿、养发护发的效果，春季吃它可以增强抵抗力，减少患病的机率，对春夏食欲不振也有治疗效果。香椿和软嫩的鸡蛋一起炒，做出的口感让人不知不觉多吃两碗饭。